玉林市中小学实行陪餐制

 营养状况是影响一个民族人口素质的重要因素，它直接关系到青少年儿童体能与智能的发育状况。1989年成立的中国学生营养促进会将每年5月20日定为中国学生营养日，其目的就在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性，大力普及营养知识。在中国学生营养日即将到来之际，记者深入学校、医院等，了解我市学生食品安全和营养状况。

根据教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，自2019年4月1日起，中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，即每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，并做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。

“陪餐制”能否真正落实？家长是否也能走进学校陪餐？近日，记者对玉林市的部分中小学进行了探访。

校领导和老师陪同就餐，和学生分享就餐的感受，有说有笑。

陪餐对学生口味“了如指掌”

5月13日11时10分，下课铃声还没有响，玉州区八中七年级的学生率先放学，学生纷纷走出教室，前往食堂用午餐，大家自觉在一楼排起队伍打饭菜，然后拿到三楼就餐。

11时20分，下课铃声响起，八、九年级的学生放学，大家一致朝着食堂奔去，食堂内瞬间人员涌动。有些在一楼，有些在二楼打饭，一条条长龙颇为壮观，但有秩序、不拥堵。

玉州区八中校长唐宁告诉记者，学校的食堂有三层，为了错开就餐高峰期，学校进行分餐就餐制，即七年级学生提前十分钟放学去食堂吃饭，随后是八、九年级，七、八年级在一楼打饭菜，到三楼就餐，九年级在二楼打饭、就餐，如此一来，能有效解决高峰期用餐拥堵问题，有效分流学生。

记者在现场看到，取餐的长龙队伍，在十分钟左右就褪去了。食堂的一角，校长、中层领导、老师，都在用着餐，学生也坐在他们旁边，大快朵颐。“今天的饭菜怎么样，扣肉可以吧。”“不能只吃肉不吃青菜，要荤素搭配。”大家边吃饭边和同学聊天，分享就餐的感受，气氛很融洽。

“其实我们一直都有陪餐，只不过在新规明确实行陪餐制之后更严格，比如需要填写陪餐登记表，对于指定的陪餐人，还要拍下陪餐图片存档。根据要求，学校制定了陪餐制度，定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。”陈博是学校食堂的负责人，在校陪餐多年，对于学生的口味、需求再清楚不过了。比如男生爱吃扣肉，不少男生打菜只要扣肉加汁拌饭吃，女生最喜欢的便是手工做的酿豆腐、玉米肉丁。

吃完饭后，记者看到当日轮值的校领导、教师在陪餐登记表上登记。“菜样都很好，继续加强安全管理。”玉州区八中校长唐宁在表格上写下这些评价和建议。

玉东4所小学也供餐，家长点赞

5月14日8时，玉东新区实验小学结束早操，学生有秩序回到教室开始吃早餐。当天的早餐是面条加瘦肉和鸡蛋，只见第一列的学生上前排队，一一领取老师分好的早餐，然后回到座位吃起来，其他没轮到的学生，则在老师带领下朗读课文或者诗歌，课堂有秩序又有纪律。不一会儿，教室里弥漫着香味，学生都在津津有味地吃着，吃完后学生自觉地把盆放回收纳桶里。记者试了一下味道，味道清爽、可口，过了半小时也没有变糊结块。

记者采访了解到，玉东新区玉东小学、第二小学（即石棠小学）、第三小学（即泉塘小学）、实验小学这四所学校均没有食堂，但学校供应早餐和部分午餐，由统一的配餐公司配送。

“我们对配餐公司有严格的审核制度，各级部门每个月检查，学校也会定期抽查。”玉东新区实验小学校长林盛云告诉记者，她负责这项工作已有几年了。学校之所以集中向学生和教职工提供食品，主要是为了方便家长。早几年前，玉东新区的小区住户比较少，家长来回接送学生压力大，花费时间长，为了让家长安心工作，减轻接送负担，便供应早餐和午餐，提供午托。

记者了解到，餐费一天为15.5元，即早餐4元，午餐10元，午点1.5元，早餐种类有肉粥+面包、瘦肉面条、汤粉、白粥+鸡蛋+面包，每天轮流着吃，午餐则为一荤一素一汤，午点主要有豆腐花、龟苓膏、芋圆、面包和水果等，午托费用则为85元/月。这些费用由家委会收取交给配餐公司，然后委托学校帮服务。

“学生都有偏食挑食的习惯，在学校就餐，校领导和老师均有陪餐，营造就餐氛围，会引导学生吃饭，逐渐改善他们的偏食挑食行为。”林盛云表示，这些服务，获得了家长的赞许。随着生源越来越多，有些学校无法满足所有学生午托要求，但家长都强烈要求，至少能保留早餐供应。

家长也是陪餐员

政策中表示，“有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度”。记者了解到，很多实行了陪餐制的学校，陪餐队伍不仅仅是学校负责人，还有中层领导、教师、家长代表。

“我们学校就有不少老师也是本校学生家长，都是在食堂用餐，一般都要求校领导和老师提前到食堂试餐。”唐宁告诉记者，此外学校还会不定期邀请其他家长和供货商到学校陪餐，听取大家的意见。

“自4月1日实行陪餐制以来，除了校领导，每天都有家长前来试餐、陪餐。”玉州区南江一中一位老师表示，学校还在家长中招募志愿者，每天的中餐晚餐都各有2名家长志愿者来陪同学生就餐。家长陪餐可以了解食堂的日常伙食，直观感受安全、卫生与否，有问题也能及时反馈。

玉东新区实验小学虽然没有食堂，但是也会组织家委会成员，走进配餐公司食堂参观、抽查，学校还会不定期去抽查。该校家长王耀文表示，一开始让孩子在学校用餐，家长都很关注也有担忧，是否安全、卫生、有营养？“我们去看了配餐公司的食堂，干净、卫生、规范，有专业的团队，因此，就放心了。”王耀文表示，除了参观食堂，他们也在学校陪过餐，因此，对学校供餐很放心。

相关：营养均衡搭配 学校食堂这样做

月20日，是中国学生营养日，今年的主题是“营养+运动，携手护视力”。学校作为提供学生饮食的重要场所，不仅要求安全、卫生，也要确保成长所需的营养，如何做好营养均衡搭配，为学生健康成长护航？这是学校和家长都要做的一门功课。

学生营养搭配食物多样化

玉林市健康教育协会会长、临床营养师刘达权建议，中学生饮食要以食物多样、谷类为主，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、烟熏肉和腌制肉制品，少盐少油控糖，达到均衡。

记者采访了解到，中学学校食堂早餐供应的品种都比较丰富，有粥类、包子馒头、粉类、鸡蛋、蛋糕等，而午餐晚餐都会有畜禽鱼蛋类、大豆坚果类、蔬果类，主要是学生存在一些偏食挑食行为，需要引导。

“学生用餐，安全第一，其次再考虑营养搭配。”玉东新区实验小学校长林盛云告诉记者，学生饮食要求均衡搭配，因此配餐公司做出菜单之后，会提前交给学校审核，审核通过才能进入购买、制作的流程。除了要求新鲜食材外，荤素搭配、颜色卖相、味道都要考虑，增强学生的食欲。学校午餐，一荤一素一汤，汤水一般是淮山排骨汤、鸭汤、番茄蛋汤、紫菜蛋汤等，还会安排有午点补充能量。

玉州区八中在2017年对食堂进行了改革，即提供固定餐+加菜模式，固定餐为米饭+2个素菜，加菜的菜品即主菜有8~10种，鸡鸭鱼肉类、扣肉、排骨、猪脚、蛋类，还有肉丁炒素菜，除了炒菜，还有蒸类菜品，如蒸水蛋、蒸肉饼，此外，豆类及其制品也是必备品。

“在家里没有那么多时间和心思给孩子进行膳食搭配，但学校根据营养学搭配好了，而且饮食有规律，也放心。”家长王耀文表示，学校就餐氛围好，孩子用餐还是比较积极的，吃得也开心。

食堂禁售鲜菇类、四季豆高风险食品

记者了解到，既要做好营养搭配，让学生均衡饮食，有些高风险的食品，食堂不允许售卖，如四季豆、鲜菇类、冷食类等。

“烧烤食品、火腿肠是我们要剔除的食品，此外，尽量少用冰冻食品。”这是玉东新区实验小学对配餐公司的食品要求。

玉州区八中食堂的负责人陈博告诉记者，除了鸡蛋、豆类在食堂可以储存一周，其他食材都是每天新鲜供货，冻品如速冻饺子、肉丸，火腿肠、热狗，豆浆、四季豆、鲜菇类这些高风险食物，都不得进入食堂。“四季豆、鲜菇类煮不熟容易中毒，而豆浆禁售原因是容易被假沸现象误导，煮不熟吃了也会有问题。”

为了给全校师生提供更合理的营养餐，5月14日，玉州区八中还邀请营养专家前来举办营养知识讲座，提供可参考的营养食谱。

食堂营利后给学生返利，免费加餐

教育部、市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门公布的《学校食品安全与营养健康管理规定》中规定，学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。

记者了解到，现在学校的食堂均由学校直接管理，食材供货商均以招投标形式公开选择，对于供货商也形成了一套监督管理制度， 每天送货到学校前，需相关职能部门进行检测，通过后才送往学校，学校看到检验报告单才会接收，做到食品安全“来源可查、去向可追、过程可控、责任可究”，同时学校食堂的从业人员也要求持健康体检证明上岗。

“每半个学期我们会对食堂经营情况进行结算，如果有利润的话则给学生返利，即在期末或期中考试中给学生免费加菜。”陈博说，学校会根据利润的多少决定加菜的品种和数量，加菜一般是学生爱吃的猪脚、鸡腿、鸡翅膀。

营养+运动 携手护视力

学生在日常生活中该如何注重营养均衡？哪些食物具有丰富的营养价值？在即将到来的高考和中考升学考试期间，学生又该如何进行营养搭配？

在中国学生营养日即将到来之际，记者采访了国家一级营养师、国家二级心理咨询师、玉林市中医医院健康管理部主任梁玉莲。

　　玉东新区实验小学的早餐时间，学生有序排队领取早餐。 （记者 黄冰 摄）

　　玉东新区实验小学的学生在学校用午餐，吃得津津有味。

你吃对了吗？

“学生的一日三餐要合理规律，主要以清淡为主，忌油炸、辛辣等刺激性较强的食物。”梁玉莲指出，学生的一日三餐能量比例应适宜，早餐占全天总能量的25～30%、午餐占30～40%、晚餐占30～35%。食物要清淡，少吃含高盐、高糖和高脂的食物。此外，食物种类应保持多种多样，保证三餐定时定量，荤素搭配要合理，不挑食节食，不暴饮暴食。

早餐很重要，学生要保持每天都吃早餐，保证早餐的营养充足。食物种类包括谷薯类、蛋类、奶类、豆类及其制品，牛奶和豆浆能提高记忆力。午餐一定要吃饱，多吃鸡肉、鱼肉等高蛋白的肉类，多吃胡萝卜、西兰花等对情绪和记忆力有促进作用的蔬菜。若下午有很多课要上，很容易犯困，可以在饭后吃点菠萝、橘子、草莓、猕猴桃等新鲜水果，既能增强记忆力，又能辅助消化和放松心情。也可以在下午选择喝点下午茶，比如喝点水果汁补充能量，吃些香蕉等能解乏的水果。此外，需要注意的是，少喝奶茶、咖啡等含有咖啡因和化学物品的饮品，既没有营养又对身体健康不好。零食方面，要选择卫生、营养丰富的食物作为零食，可以吃些坚果类（诸如核桃、杏仁、瓜子）的食物，也可以选择些能生吃的新鲜蔬果，既可以延缓压力又提升注意力，还可以增强愉悦的心情；但不建议吃辣条等其他高热、高脂肪、对胃肠具有刺激性作用的油炸、高盐或高糖食物，过后会让人产生心情烦躁等感觉。晚餐应适量，以脂肪少、易消化的食物为宜，可以喝点有营养的五谷杂粮粥。在晚上，学生如果感到肚子饿的话，也可以吃点燕麦或牛奶，对记忆力比较好，但不能多吃，预防过饱而影响睡眠。需要注意的是，学生的一日三餐不能用糕点、甜食或零食来代替。

另外，学生要足量饮水，少量多次饮水。喝水首选白开水，每天800～1400毫升，1个小时左右喝1次，每次200毫升左右，千万不要在感到口渴时再喝。建议不喝或少喝含糖饮料，禁止中小学生饮酒。

在考试前，学生和平时的饮食差不多就行，没必要进行大补，不用紧张。需要注意的是，学生在考试前不要突然吃很多平时没有吃过的新鲜食物，预防因不适应而引起不必要的麻烦或反作用（容易造成肠胃炎和消化不良）。在考试前，学生应正常作息，多运动，减少焦虑情绪。

你运动了吗？

梁玉莲强调，学生要保证每天适宜的运动量，增加户外活动时间。主要以有氧运动为主，每天累计至少60分钟中等强度以上的身体活动，每次最好10分钟以上，每周至少3次高强度的身体活动（如长跑、游泳、打篮球等），3次抗阻力运动（如伏地挺身、仰卧起坐及引体向上等）和骨质增强型运动（打球、跳绳等）。

减少久坐不动和长时间视屏时间，每坐1个小时就要起身活动10分钟，视屏时间每天不要超过2小时，而且越少越好。此外，最好不在卧室摆放电视、电脑，减少使用手机、电脑和看电视等电子产品的使用。另外，一定要保证足够的睡眠，小学生每天10小时，初中生每天9小时，高中生每天8小时。